インド料理の神髄である香辛料ースパイスを気軽に普段の食事の中で用いて楽しんでみませんか。
【ウコン】～ターメリックの鮮やかな黄金色と優しい香りをご飯に炊き込むシンプルなターメリック・ライスとともに、サッとできる３種の野菜のスパイス炒め料理、胃腸の働きを整え栄養バランスのよいレンズ豆と野菜のスープ、食後の消化吸収や消臭に効果があるマサラ・ブラック・ティーなどをご紹介します。
和食や洋食にも、またお弁当にもちょっともう１品というときに台所にある食材で手軽に作れてスパイスを楽しむことが出来ます。
＊作り方
材料
�@ダール豆・・・・100g（日本ではレンズ豆と呼ばれる）
�A米 ・・・・・・100g
�Bターメリック・・小匙１杯
�Cギー（またはバター）・・大匙１杯
�D塩 ・・・・・・少々
�E（好みで）じゃがいも・・少々
�^ダール豆をよく洗い、20～30分位水に浸けておく。米もよく洗い、水を切っておく。
�_深鍋に水５カップを煮立て、ダール豆を入れ、少し柔らかくなったら米を入れる。ターメリック小匙１杯、少量の塩、ギー（またはバター）大匙１杯を入れて、時々かき混ぜて煮る。好みでじゃがいもを少し加えてもよい。20～30分で出来上がる。
２．ターメリック・ライス
お米２．５～３合。
ティースプーン半杯から１杯くらいのインド・ウコンのパウダー。
ローリエ１～２枚。
カルダモン２～３粒。
シナモン少々。メース少々。塩は好みで少々。
普通の電気釜でご飯を炊く分量の水加減で上記のスパイスを加えてスイッチを押す。
３．ジャガイモとタマネギのスパイス炒め（４人分）
ジャガイモ：中２個。タマネギ：1/2～１個。塩。
オリーブオイル。
パンチ・フォラン、ターメリック、クミン、コリアンダー、カシミール・チリ。
好みで赤唐辛子、ニンニク、ローリエ（月桂樹の葉）
A.ジャガイモを千切りにして水にさらす。タマネギを薄くスライスする。
ニンニクはみじん切り。
B.油を熱し、パンチ・フォラン、赤唐辛子、ローリエ、ニンニクを入れ香りを引き出す。
C.ジャガイモを加えていためる。
D.インド・ウコンを加え、さらにクミン、コリアンダーをいれて炒める。
E.タマネギを加える。カシミール・チリを加えジャガイモに火が通り全体がなじんだら出来上がり。
（好みでコリアンダーの葉やパセリのみじん切りを加えてもよい）
４．青菜のスパイス炒め（４人分）
青菜１束（菜の花、小松菜など灰汁抜きの必要のないもの）、オリーブオイル、パンチ・フォラン
インド・ウコン、好みで赤唐辛子。ローリエ。塩少々。
A.油を熱してパンチ・フォランと赤唐辛子を入れる。
B.細切りにした青菜を入れて炒め、インド・ウコンと塩を加える。しんなりしたら出来上がり。
５．ジャガイモとニガウリのスパイス炒め（４人分）
ジャガイモ：中２個。ニガウリ：1/2本。塩。オリーブオイル。
パンチ・フォラン、ターメリック、クミン、コリアンダー、カシミール・チリ。
好みで赤唐辛子、ローリエ（月桂樹の葉）
A.ジャガイモを千切りにして水にさらす。ニガウリを半分に割りスライス。
B.油を熱し、パンチ・フォラン、赤唐辛子、ローリエを入れ香りを引き出す。
C.ジャガイモを加えていためる。
D.インド・ウコンを加え、さらにクミン、コリアンダーをいれて炒める。
E.ニガウリを加える。カシミール・チリを加えジャガイモに火が通り全体がなじんだら出来上がり。
（好みでコリアンダーの葉やパセリのみじん切りを加えてもよい）
6． ダール豆と野菜のスープ（４人分）
ダール豆１カップ、水約４カップ、タマネギ、にんじん、カリフラワー、
トマトなどの好みの野菜。
ターメリック、パンチフォラン、赤唐辛子、ローリエ、塩、好みで砂糖少々。
A. ダール豆を洗って水に浸す（１０～１５分位）。灰汁を取りながら茹でる。
B. 野菜を加え、ローリエ、塩を入れて弱火で豆が軟らかくなるまで煮る。
C. お玉などにオイルを熱し、パンチフォランと赤唐辛子を入れて香りを出しスープに加え、素早く蓋をする。一煮立ちしたら出来上がり。
＊冷凍野菜のサラダ・ミックスを使うと簡単に出来る。その場合はあればトマトを加えると味に深みがでる
7．マサラ・ブラックティー（４人分）
４カップの水、ショウガ２cm、カルダモン４粒、クローブ４～６粒、
シナモン好みで適量、
アジョワン少々、メース少々、紅茶の葉～ティースプーン２杯。
鍋に水とスパイスを入れ30分間煮る。その後紅茶の葉をいれて３分煮て
火を止めて少し蒸らす。
茶こしでこしていただく。好みで蜂蜜を加えてもよい。